其实烧鸡18种香料配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解做梦闻到烧鸡的香料，因此呢，今天小编就来为大家分享烧鸡18种香料配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
传统的烧鸡怎么做,香料怎么配道口烧鸡香料配方比例一．选鸡
烧鸡的口感之所以会好，其中以优点就是鸡肉紧致有韧性，这也是不同于其他鸡的独特之处，所以鸡要选择那种老母鸡，柴鸡，成年鸡以保证鸡肉质量，实在买不到就去农贸市场买那种普通鸡也行，但是必须是鲜活鸡
二．配料，我是按照我常做的三斤多重的鸡算的料
1.香料：香料没有太固定，每个人用的都不一样，我一般常用的有：白芷，桂皮，陈皮，草果，香砂仁，丁香，豆蔻,小茴香,香叶，良姜。这个香料根据个人口味来。
2.调料：盐，生抽，糖，姜片，料酒
3.高汤：我是选择的鸡汤，鸡汤比较方便一些（一下买两只，一只炖汤，一只烧鸡），也有用猪骨头汤做的
三，制作方法
1.杀好的活鸡洗干净后放清水里面泡1小时，把鸡血泡出来
2.鸡控干水分之后，去掉双脚，把糖化成水均匀抹到鸡表皮，然后下油锅炸，中小火炸2分钟捞出，然后把鸡架在油锅上，开大火，用勺子舀出热油浇在鸡身上，来回翻面浇均匀，直到表皮金黄（5分钟左右），然后控干油
3。煮鸡：准备一锅水，放入所有配料：白芷9克，桂皮8克，陈皮3克，草果3克，香砂仁2克，丁香1克，豆蔻2克,小茴香8克,香叶5片，姜片2片，良姜8克放入纱布料包中（买香料那里有卖纱布包），料酒80克，生抽150克，盐60克（根据水量多少入）大火烧开后转入小火，把炸好的鸡放进锅里煮，小火煮1小时后捞出
4。浇汤，把前面做好的高汤浇到鸡身上，然后晾10分钟风干表皮，在继续浇汤风干，反复5次即可，这样让浓香的鸡汤渗入到鸡肉里，由于风干影响，鸡肉也比较紧致有弹性。
希望的我回答能帮助到你。
真的要做好道口烧鸡这八种料远远不够。其实还有很多补助增香的香料。很多商家都打着自己八料加老汤的牌子来迷惑对手。
常用的八种料。肉桂，良姜，白芷。这三种料是道口烧鸡的三大悍将。
另外:草果，陈皮，丁香，白扣，沙仁，这一共是八种料道口烧鸡中的核心料。就像建房子一样打地基。地基打好了才可以考虑安窗户。装门。
做烧鸡一样。八料打地基。还需要配上别的香料进行扶正香气。才会使香气更加的浓郁。
八料之外:臣料小茴香。三奈，小茴香融合肉桂，良姜的味道。三奈配白芷。
佐料。香叶。花椒。大料。
，(花椒，大料香叶搭配。配小茴香，肉桂，良姜)这为一组。
使料:丁香，砂仁，甘草。(丁香砂仁负责回口香气，也叫透骨香。甘草适合味儿。
另外陈皮，陈皮是调和滋味。因为，白芷，丁香砂仁。是苦香型的香料。陈皮在中间扶正苦味。
君料，肉桂，白芷，良姜。
臣料，小茴香三奈
佐料。花椒大料。陈皮，草果，香叶。花椒。
使料，丁香，甘草，砂仁。肉蔻。
香料配比。4.3.2.1按照君臣佐使
烧鸡18种香料配方和做梦闻到烧鸡的香料的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！